2026年10月1日号
桃やシャインマスカットといった人気の高級フルーツ。 「通年メニューや季節の看板メニューに取り入れたいけれど、皮むきやカットの手間がかかる」 「歩留まりやロス、日持ちの短さが気になって使いづらい」 そんなお悩みを感じたことはございませんか？
本日は、厨房のオペレーション負荷を大幅に削減しながら、一皿・一杯の単価アップに直結する新提案、『冷凍カット桃』と『冷凍シャインマスカット』のご案内です。
旬の美味しさを急速冷凍で閉じ込めたフルーツ
カット済みで『仕込み時間ゼロ』『廃棄ロスゼロ』
桃はカットを済ませた状態で急速冷凍。シャインマスカットもそのまま使える状態で凍結しています。オーダーが入ったら使いたい分だけ取り出すだけなので、仕込みの手間も食材ロスも一切発生しません。
・桃：皮付きカット
・シャインマスカット：皮付き軸取り
氷代わりにグラスへ！ドリンクの割材・映えメニューに最適
近年大人気の「果実ゴロゴロサワー」やハイボール、モクテル（ノンアルコールカクテル）の割材として抜群の威力を発揮します。氷代わりにそのままグラスに入れるだけで、見た目のシズル感と贅沢感が際立ち、ドリンク単価の大幅アップが狙えます。
メニュー開発に
例えば、粗くクラッシュした桃をビールと合わせるだけで、果肉感たっぷりの贅沢な「特製ピーチエール」に早変わり。桃の芳醇な香りがビールの苦味を包み込み、驚くほどフルーティーで飲みやすい一杯が完成します。
ビールの苦味が苦手な方や女性のお客様でもごくごく飲める、お店の新しい看板ドリンクとしておすすめです。
『代官山のんき』(本社：東京都新宿区) 様で、冷凍桃を使った「ピーチエール」の試作を作っていただきました。
ドリンクだけでなく、スイーツや前菜・料理のアクセントにも
パフェやタルト、ジェラートのトッピングに加え、アップルパイのりんごを桃にアレンジした贅沢な『ピーチパイ』などのデザートメニューはもちろん、ブッラータチーズや生ハムと合わせた前菜、冷製パスタなど、料理長のアイデア次第で幅広いメニューに活用いただけます。
